tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1 2012-05-12T13:54:22Z 『お取り寄せダイニング十勝屋』の美味しいストーリーを発信します。 お取り寄せ情報や、十勝にまつわる話、十勝屋で使われる食材の物語を紐解いて下さい。 Movable Type 3.2-ja-2 tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.279 2012-05-12T13:15:38Z 2012-05-12T13:54:22Z

最近は「ノンアルコール」飲料の売り上げが伸びているらしい。 確かに車運転するとき...

十勝屋 十勝の「トカップ」ワインに、山梨のナイアガラと貴陽のリキュールを入れて そして、キッチンスタッフの実家“秋庭農園”から届いたミントを添えています。 涼しげで、おいしそうでしょ。 ノンアル、ではなくアルコルです。]]> 実は、うちのスタッフの実家は農家が多い。 冬にはネギがたくさん届いて、十勝産のネギを使ったメニューを たくさん提供しました。お客様からも甘いと大好評！ 音更町の村瀬農園より♪ そして、ここ最近では、紫とグリーンのアスパラが届きました。 ものすごく甘くて、みずみずしい！ 清水町の水津農園より♪ そして、十勝ではありませんが茨城県の秋庭農園からは、 ミントや山菜、その他にもハーブなどたくさん届きます♪ 作るスタッフも、サービスするスタッフも、より力が入ります。 「実家の！」「うちのスタッフの！」って。 十勝屋では、そんな内輪の食材も取り扱っています〜。 ホワイトサングリアは本当に美味です。 グラス販売しておりますが、1杯900円。 ぜひ、飲みにいらして下さいませ。 tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.278 2012-05-10T14:56:27Z 2012-05-12T13:15:27Z

GWも終盤、出張兼プライベートで札幌へ。 北海道はまだまだ寒く、コートが必要！ ...

十勝屋 ]]> 東京と十勝では1か月気候がズレている。 なので、ちょうど今が桜が見ごろ。 雪解けで、十勝での農作業もスタート。 有機肥料をまいたり、作物の種付けなどなど、畑で作業が始まる。 十勝屋でもお世話になっている生産者さんのFacebookなどが 賑やかになってきた。 オンタイムで情報がわかるのが嬉しいですね。 十勝屋でも、十勝の春の食材が届いています。 風邪をひきながらも、春バンザイ！ tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.277 2012-04-29T12:57:18Z 2012-04-30T01:33:28Z

今年のGWは天気が良くて気持ちがよい。 春というよりも、初夏！というくらいの気温...

十勝屋 太いだろ〜。ワイルドだろ〜。（スギチャン風） 日程：5月3日、4日 時間：11:30〜13:30 会費：5,000円 場所：お取り寄せダイニング 十勝屋 内容：十勝の春の食材と山梨ワインのマリアージュ（白、赤グラス1杯ずつ） ]]> そして、十勝屋の定番になりつつある十勝マッシュ！ ]]> tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.276 2012-04-27T12:37:03Z 2012-04-29T12:56:38Z

食べることが好き。 そして、料理を作ることも好き。 私が飲食店をやることになった...

十勝屋 ]]> 今回は、十勝産のアスパラと長いもを使いました。 そして、出来上がったのはコレ。 ■十勝白樺ポークを使ったリエット ■十勝アスパラのマリネ〜カルダモン風〜 ■十勝長いものふわふわスペインオムレツ 全部おいしくできました〜。 Ginza料理教室は年10回開催します。 テーマ：家庭で再現できるレシピ 場所：お取り寄せダイニング 十勝屋 料金：5,000円 　＊持ち物不要（エプロン、道具すべて貸し出します） 　＊ワイン付き（ほぼ飲み放題♪） 　＊お土産付き（ちょっとうれしいプチ土産☆） 日程：5月20日、6月17日、7月16日　8月お休み ※以降は改めて告知します 定員：20名 参加希望の方は、info@tokachiya.comまでご連絡下さい。]]> tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.275 2012-04-10T14:51:01Z 2012-04-10T23:38:34Z

最近、街で「豚丼」と見かけてもさほど珍しくなくなった。 専門店や、定食屋のメニュ...

十勝屋 ]]> お肉は、いつもお世話になっている五日市さんから取り寄せた豚肉を 数種類試食して、肉の厚さや脂ののり具合などをチェックして どれが一番「十勝屋」のタレと相性が良いかをチェック。 色々食べ比べてみましたが、中札内産の「白樺ポーク」に決定。 女子の感想では、バラ肉だけだと、どんぶり1杯食べきった際に、 脂がしつこい感じがするということで、 ロース肉とバラ肉を混在させる形での提供で2つのお味が楽しめます。 肉の枚数もアップして、ご提供しています。 お米は、十勝屋での定番「北海道産米のおぼろづき」を使っています。 タレは変わらず、サラリとしながらもコクを感じる少し甘辛。 ご飯にも少し浸み込ませます。 枝豆を彩りにあしらって。 ランチメニューで、980円のどんぶり。 新しくなった、十勝屋で提供する 十勝のソウルフードをぜひ食べにいらしてください。 tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.274 2012-04-07T03:00:43Z 2012-04-07T09:57:57Z

先日の春嵐は本当にすごかった。 一番のピークと言われた時間帯の夕方ころ、汐留でバ...

十勝屋 ]]> 以前の「ユッケ」問題が熱を帯び、 今では生食のお肉は市場から一気に姿を消してしまい、 遂にはレバーにまで及びそう。 もちろん、きちんと法整備を行い衛生徹底はすべきと思うけど、 行き過ぎもどうなんだろう。。。 今、“牛とろ”は、法律に合わせて厳密にいうと「生」ではない。 簡単に言うと、生ハムを作るような工程を経て作られる。 改良した当初は少し色がドス赤色だったけど、 最近では改良が進んだのか前とほとんど変わらないピンクに近い赤。 食べた食味もほとんど変わらない。 ランチでも“牛とろ丼”をご提供させていただいておりますが、 実は今週からお肉をほんのちょっと増量しました。 常連さんや、お客様からのご意見もあり、十勝屋でも一番おいしい 割合としてさらに改良してまいります。 春嵐去って、今年もたくさん「おいしい十勝」の食を お届けできますように。 tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.273 2012-03-25T04:59:41Z 2012-03-25T05:33:22Z

寒い、寒い、ので春はまだ先だと思っていたけど、卒業シーズンです。 十勝屋でも卒業...

十勝屋 ]]> 一人は、オープン当時からずーっと働いてくれた鈴木くん。 十勝出身で、上京したての彼は、出会ったころは未成年だったなぁ。 5年半、キッチンスタッフとして頑張ってくれた。 愛想がよくて、体育会系で、要領のよい彼は、誰からも愛されて みんなにかわいがられていた。 5年半、楽しいことばかりではなかったと思うけれど、十勝屋とともに 一緒に歩んだ年月の中で、きっと成長してくれたのではないかと思う。 本当にありがとう。 卒業して、念願の体育の先生に！ これからの活躍を期待しています！ そして、「鉄板ダイニング銀座十勝屋」のお店から働いてくれた山中さん。 お店では一番若かったはずなのに、考え方がすごく大人で、 いつも驚かされました。 今では中堅スタッフになりましたが、デザインの道に進むため、 業界の会社でインターンシップをすることになり卒業です。 十勝屋の年賀状なども彼女にデザインしてもらいました。 ありがとう！！これからも関わっていこうね。 そして、約1年十勝屋のキッチンスタッフとして活躍してくれた成野くん。 自分のペースを崩さずに黙々と仕事をしてくれて、どんな忙しい時でも 落ち着いた対応に安心させられました。 自分の進む道のために、業界の勉強をしたいと、十勝屋卒業です。 熱い気持ちで、今後も頑張ってね！ 本当に最高のスタッフに恵まれました。 新しい新人のキッチン社員も入り、また新たな体制として 今後も頑張って行きます〜！ この会の開催に際し、ご協賛をいただきました明治屋様。 心から御礼申し上げます！ありがとうございました〜！！！ tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.272 2012-03-24T11:17:10Z 2012-03-24T13:06:54Z

さてさて、先日からの続き。 二日目の十勝です。 もう3月下旬というのに寒い！！ ...

十勝屋 ]]> そして、札幌軟石で覆われた熟成庫はチーズのベッド。 たくさんのチーズが鎮座しています。 製造工程を説明してくれたのは、加藤さん。 しぼりたての牛乳を運ばずにそのまま使えるように 搾乳部分とチーズ製造場所が隣接していることを、 丁寧に教えてくださいました。 改めて、気を引き締めてラクレットを提供させて頂きます！！ 共働学舎のみなさま、本当にありがとうございました。]]> tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.271 2012-03-20T00:04:38Z 2012-03-23T00:47:32Z

十勝屋の料理長とともに、生産者さんへのあいさつ回りに来ました。 19〜21日の2...

十勝屋 熱くジャガイモ育成について話をしてくれました。 品種のことや、土のこと、保存状態のことなどなど。 料理長も目を丸くしながら、メモを取っていました。 実際の貯蔵庫。 今年は、寒くて雪が溶けずに残ってくれているので、貯蔵には良い とのことで、十勝屋でも長く使えそうです。 ]]> 笑顔が素敵な梶さん。 奥様にもおいしいコーヒーと紅茶をごちそうになりました。 こうして生産現場に行って、生産者の話を聞くことは、 私自身もとても勉強になりますが、料理長はずーっと 感動しっぱなし。 「こんな情熱をもって作った作物だからこそ、愛情かけて料理にせねば！」 と、燃えておりました。 戻ってから十勝屋の料理に対する情熱にも拍車がかかることでしょう。 楽しみです。]]> tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.270 2012-03-08T13:16:14Z 2012-03-09T00:11:02Z

今日は幕張メッセで開催されているFOODEXに行ってきた。 世界中からたくさんの...

十勝屋 ]]> http://areanews.jal.co.jp/ja/attaches/pdf/cts_120224.pdf そのほか、十勝では「共働学舎」さんのさくらチーズや、 「更別チーズ工房」さんの酪佳チーズが、ファーストクラスに採用。 十勝が誇れる産品ですよね！ FOODEXを訪れて、もちろん十勝だけではなくその他日本の地域 にはたくさんのよい商品や産品があることを実感。 たくさんの情熱あふれる生産者にたくさん出会いました♪]]> tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.269 2012-02-29T11:46:52Z 2012-03-01T00:11:25Z

十勝屋のグループ会社でもある帯広の「十勝ビール」。 地ビールを造るのはもちろんで...

十勝屋 ]]> ]]> tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.267 2012-02-25T01:58:00Z 2012-02-25T02:13:58Z

今年は雪が多い。 一昨日も雪で飛行機が欠航になった。 届くはずだったジャガイモが...

十勝屋 その名も「十勝晴れ」です。]]> 十勝の米と水にこだわった純米吟醸酒。 実は、十勝で地酒を作ることは31年ぶりだとか。 十勝といえばワインを連想していただけるほどになったが、 もともと畑作や酪農が中心の十勝は稲作は行っておらず、 お米は採れない。 今回は、音更町の白木さんのところで作った 酒造好適米「彗星（すいせい）」を使って、音更町中音更の深層地下水を使い できたのだそうだ。 十勝の青空のようにすっきりした飲み口。 日本酒はあまり飲まない私だけど、結構いける。 十勝屋でも数量限定で販売しております。 グラス：900円 ボトル：4,800円 tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.266 2012-02-23T12:12:36Z 2012-02-23T13:02:49Z

昨日、十勝の生産者を７名招いて交流イベントを行ないました〜！ もともと「お取り寄...

十勝屋 生産者の皆さんです。]]> 帯広市の生産者梶さんが十勝の農業について話てくれました。 帯広市としても食を盛り上げるためにフードバレーを掲げていて、 産業連携室の都鳥さんが帯広から来て話しをしてくれました。 食材たちも本当においしかった！と好評でした。 作った人の顔を見ながら食べると、おいしさ倍増ですよね。 梶さんの越冬メークインの甘さに驚き！ 清水さんのアピオスを使ったアミューズ。十勝マッシュも入ってます。 竹中さんのリーキを使ったカルパッチョ。甘さじんわり深い味です。 リゾットには山崎さんのイナキビとトラ豆をたっぷり入れて。 北海道のブルーチーズで仕上げました。 メインは、北十勝ファームの短角牛！！山ワサビと一緒に美味！！ 思いは、日本の食を十勝から盛り上げよう！ 今日来てくれた十勝を代表する熱い生産者の方がいたら大丈夫！ と、妙に納得してしまいました。 最後の締めは、リーキ生産日本一の竹中さん。 「百姓」への熱い思い「100のことが自信を持って出来る生産者になりたい」 と語ってくれました。 消費者を代表して期待しています！ ◆食材Thanks◆ 　・梶さん：横綱ニンニク、越冬メークイン 　・清水さん：アピオス 　・山崎さん：いなきび、トラ豆 　・真柄さん：ジャガイモ（北あかり、レッドムーン） 　・竹中さん：リーキ、セロリヤック 　・馬場さん：小豆 　・外山さん：白小豆 その他、和田ゴボウ、和田長いも、十勝マッシュ、山ワサビ、北十勝ファーム短角牛 などなど。。 ◆バックアップThanks◆ 　・帯広市：都鳥さん、神田さん 　・北海道庁：横山さん 　・事務局と生産者：高畑さん、松田さん、増田さん 　・十勝屋スタッフ、十勝毎日新聞社 ◆ご来店Thanks◆ 今度は、十勝に東京の方を連れて行ってやりたいなぁ。]]> tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.265 2012-01-14T13:10:22Z 2012-01-14T13:24:36Z

今週、十勝の陸別町で最低気温が氷点下29.1度だったとか。 ひぇぇぇぇ。 東京で...

十勝屋 木々が寒そうでしょ。]]> その日は、川沿いがずーっと樹氷の木々がキレイでした。 毎度よく言う話ですが、 こんな寒い中の北海道ですが、この寒い冬にこそ北海道の魅力が あると思うのです。 笑っちゃうような寒さを体験しませんか？笑 真冬の北海道も悪くないですよ。 そろそろ大寒の時期が近づいていますが、風邪などひかないように 気をつけましょうね。 tag:www.tokachiya.com,2012:/blog//1.264 2012-01-08T04:18:19Z 2012-01-08T04:39:26Z

北国育ちなので、やはり雪を見ると心が躍る。 氷点下を下回る気温こそ、冬を感じられ...

十勝屋 ]]> そしてこの時期は、魚介類が断然おいしいもの。 昨日はキンキのくし揚げを頂きました。 身がプリプリで、脂がたっぷりでおいしいぃ。 サメガレイの煮つけ、たちのから揚げ、ホッケの一夜干し。 北海道米といずれもよく合います。 十勝屋で大人気のホッケも、もちろん広尾漁港産。 身がプリプリで本当にこの時期はさらに美味です！ 白銀の世界の季節の北海道にはおいしいものがいっぱいです。