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-------＜野菜のソムリエランチ＞------------
・ミントソースで漬けたこんだ栗味カボチャと
十勝モッツアレラチーズのピンチョス
・にんじんのマッシュ
・ブロッコリーとチーズのマスタードソースサラダ
・インカのめざめの揚げニョッキ
・野菜のおからハンバーグ、木の子のホワイトソース
・バニラアイスのバルサミコソースがけ
・コーヒー
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カボチャはミントとよく合う。
ほこほこしたカボチャをオリーブオイルとミント、炒めた玉ねぎで漬け込むと、
一日でじんわりと味が染み込む。
にんじんのマッシュは、牛乳でにんじんを煮るところから始まる。
甘さが引き立ち、レーズンとくるみがよく合う。
ブロッコリーのサラダの隠し味はアンチョビ。
私はアンチョビが大好きで、塩代わりにサラダに入れたりする。
それだけで、なんだかオトナ味になる気がする。
ニョッキに使ったのは、インカのめざめ。
糖度10度近くと、通常のジャガイモの5倍の甘さ。
ハンバーグは、おからと鶏ひき肉で使ったヘルシーな一品。
すりおろしの長いもを入れることでふんわりする。
ごろごろと食感が残るように、レンコン、長いも、大豆を粗みじんに。
パルメザンチーズを味付けに加えると、濃厚さが増す。
野菜って、本当に愛しい食材だと私は思う。
主役にもなるし、脇役にもなるし、煮る・揚げる・焼く・茹でる。
様々に表情を変える。
そして、持っている成分を最大限に活かす為に、野菜をもっと
知りたいと思うのだ。
そうすると、作っている人の顔まで見たくなるから不思議。
私は、十勝でそんなことを1年半やっていた。
今回、シティリビングさんからいいお話を頂いて実現できた企画。
今後も十勝のおいしい野菜を広げるために、行っていきたいと思った。
美人になれるかはさて置いて、この秋は野菜をたくさん食べようっと！
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